Recept voor 4 personen
Ingredienten
- 500 g aardbeien
- 3g verse munt
- 12 g limoen
- 100 cl olijfolie
- 20 g gemalen amandelen
- 30 g boekweitmeel (Farine de Sarrasin)
- 3 takjes citroentijm
- 10 cl sinaasappelsap
- 100 gram olijfolie
- 30 g maizena
- 40 g gesmolten boter
- 2 eiwitten
- Baume de Bouteville (bijv. Oude Reserve nr. 6)
Bereiding
Was de aardbeien en pel ze, meng ze vervolgens in een blender met limoensap en een paar blaadjes citroentijm.Voeg een scheutje Baume de Bouteville toe om op smaak te brengen en bewaar het in de koelkast.
Voor de amandeltuiles, meng in een slakom de gemalen amandelen, boekweitmeel, olijfolie, maizena, gesmolten boter, eiwitten en de sinaasappelsap.
Maak in een hete koekenpan met antiaanbaklaag met een lepel 1 cirkel van het mengsel, zodra de tuille gevormd en gekookt is legt u deze op absorberend papier. Herhaal dit nog 3 keer.
Serveer de koude soep, strooi hier een paar gehakte blaadjes verse munt en
wat geraspte limoenschil over. Voeg de amandeltuile toe en serveer direct.
Eet smakelijk!
credits: Recettes – Le Baume de Bouteville