Filet Mignon van kalfsvlees met Baume de Bouteville
Voor 4 personen
- 4 kalfsmedaillons 150 g / stuk
- witte wijn (½ glas)
- Le Baume de Bouteville ( (½ glas)
- olie (1 eetl.)
- kalfsbouillon (3 eetl.)
- boter (60 gram)
- zeezout, versgemalen peper
- crème fraîche (1 eetl.)
Doe de vier kalfsmedaillons in een Sauteusepan met olie en 10g boter, laat ze bij voorkeur lichtroze. Haal ze eruit en zorg dat ze warm blijven tijdens het maken van de saus.
Blus de Sauteuse (na het ontvetten) af met de Baume Bouteville en de witte wijn, reduceer tot een derde,
voeg 3 el. kalfsbouillon, breng 1 minuut aan de kook en haal dan voorzichtig van het vuur, voeg al roerend de resterende boter toe.
Breng op smaak met kruiden en giet de saus over de 4 kalfsmedaillons. Aardappelen en groenten kunnen dienen als garnering.